酸辣粉的做法和配料教程（秘制酸辣粉配方以及打料过程）

酸辣粉作为重庆一道代表性的小吃，以其酸辣爽口，健脾开胃的独特功效风靡全国，远至西北，东到沿海无不见其身影，寒冷又漫长的冬天你不想来一碗热气腾腾的酸辣粉吗？但是很多地方的酸辣粉也只简单的辣椒油搭配陈醋，味道相差甚远。今天笔者专门为大家带了一道经过多次实验，并且为笔者带来了第一桶金的秘制酸辣粉。

酸辣粉原料配方：红薯粉条1斤、合适的配菜。

配料：酸辣粉一勺香，高汤，醋，味精，鸡精，姜蒜水，酥香黄豆，榨菜，酸豆角，葱花，香菜，芝麻

制作流程：1.酸辣粉一斤冷水泡发清洗赶紧重新加入冷水，并取出100克待用

2.碗中加入盐，鸡精3克，味精3克，酸辣粉一勺香50-80克，醋20克，姜蒜水2勺，高汤30-50克搅拌均匀。

3.煮开的锅中下泡好的酸辣粉和配菜煮1-2分钟捞起放入碗中，依次加入榨菜酸豆角，酥香黄豆，葱花，香菜，芝麻，充分搅拌均匀即可食用。

注意事项：1.酸辣粉是选用的那种比较粗的红薯粉，需要提前一晚上泡发。

2.酸辣粉一勺香里面已经包含了增加底味的油，不需要另外加猪油。

3.酸辣粉可以搭配重庆特有的豌豆杂酱一起。

4.我喜欢加一些配菜，别跟我提什么正宗，好吃就正宗。

每日饮食文化小知识：生鱼片的吃法最早可以追溯到春秋战国时期的周宣王，后面两汉三国都有记载，我们把生鱼片叫做“脍”，唐时期才传入了日本。